Сыр "косичка" начали плести в одной из колоний Хакасии

Исправительная колония № 29 с ООО «Саян Молоко» заключили договор на оказание услуг по плетению и копчению сыра «косички». Для этих целей учреждению в безвозмездное пользование была передана коптильная камера, рассказали в пресс-службе УФСИН по РХ. На производство было устроено 12 осужденных.

"Копченый сыр «косичка» производится из свежего молока, которое сквашивается естественным образом. Для того чтобы сквасить молоко его нагревают, а после добавляют сычужные элементы и закваску. Через 10 мин. происходит створаживание сыра, и процесс нагревания повторяется, чтобы сформировать хлопья. В это же время из хлопьев делаются десяти сантиметровые полоски.

После этого их извлекают и нарезают на ленты, из которых и плетется сыр «косичка». Когда косички сплетены, их укладывают в специальную емкость с рассолом, где они находятся до полного созревания. После созревания косички отправляют в коптильную камеру, где они проходят процесс копчения", - рассказали в УФСИН.